Элизабет Митчелл появилась на свет 27 марта 1970 года в Лос-Анджелесе, но выросла в Далласе – городе, расположенном в северо-восточной части Техаса, куда ее родители переехали почти сразу после рождения будущей известной актрисы. Они неплохо зарабатывали на жизнь, занимаясь риэлтерским бизнесом, в настоящее время у них есть собственная фирма. Две сестры Элизабет – Кристина Хелен и Кэтрин Дэй Митчелл, младше ее на 8 и 12 лет. Кстати, у доктора Кимберли Легаспи в сериале «Скорая помощь» (ER, 1994 – 2009), роль которой исполняла Элизабет, были подруги Кристи и Кейт – персонажи, получившие свои имена в честь сестер актрисы.
Семь лет Элизабет выступала на сценах театров, прежде чем дебютировала на телевидении, сыграв роль Дины Макензи в сериале «Бесконечная любовь» (Loving, 1994-1995). После этого Элизабет досталось несколько ролей в сериалах, не продержавшихся дольше первого сезона. В то время она встречалась с американским актером Дэвидом Ли Смитом и жила с ним на Манхэттене. Однако прочные отношения им построить не удалось, и они вскоре расстались.

Лето 2016 года ознаменовалось выходом на экраны нового молодежного сериала о мистике и сверхъестественном от всемирно известной команды режиссеров, ранее занятой на производстве «Остаться в живых» и «Однажды в сказке». «Лето мертвых» — современная лента, повествующая о таинственных событиях, случившихся в конце 80-х в американском детском лагере отдыха. В сериале заняты как знаменитые актеры (Э. Митчелл и Э. Леил), так и новички. В каждой серии последовательно раскрывается характер главных героев с помощью флешбэков из их прошлой жизни, попутно на экранах разворачивается основной сюжет, щедро пропитанный ужасами и загадками.
За три дня до открытия в лагерь прибывают 8 вожатых, которые должны вместе с директором подготовить территорию к заселению отдыхающих. Но атмосферу с первого же вечера накаляют не только разделение группы на своих и чужих, а также тайны, которые принес с собой каждый, но и страшные события, происходящие вокруг. Молодые люди обнаруживают в лесу растерзанное животное, а в реке – утопленника, многие видят призраков. Все явно указывает на то, что несколько лет назад здесь произошло нечто более ужасное, о чем догадываются те из героев, кто уже бывал в этом месте несколько лет назад…
Сценарий к проекту подготовили Йен Б. Голдберг, Адам Хоровиц и Эдвард Китсис. Продюсерами стали Джо Лазаров и Феликс Эрнандес, а обязанности режиссеров взяли на себя Норман Бакли («Университет», «Сплетница», «Чак»), Мик Гэррис («Батарейки не прилагаются», «Фокус-покус»), Адам Хоровиц («Однажды в сказке»), Рон Андервуд и Тара Николь Вейр. Главные роли достались таким актерам как Элизабет Митчелл, Элизабет Лэил, Марк Инделикато, Полина Сингер, Зельда Уильямс, Альберто Фрезза, Ронен Рубеинштейн, Эли Гори, Захари Гордан, Эмбер Кони.